本帮菜是什么意思

本帮菜的定义和特点

本帮菜是指上海地区的传统菜系，也称为江浙菜。它以上海地方特色食材为基础，结合华东地区的烹饪技巧和口味偏好而形成。本帮菜注重原汁原味、清淡爽口的特点，追求简洁、纯净和精致的烹饪方式。

本帮菜有三个显著特点：一是选料讲究。无论是荤素搭配还是草拟调味品都要严格把握比例与尺度；二是刀工娴熟。在 *** 过程中需要对食材进行精细处理以保证食物质感和口感；三是注重调汤。多采用高汤或者双墩（即两次提取）等 *** 进行调制，使得菜肴更加鲜美可口。

香辣养颓子、小笼包、油焖白茄子等都属于经典本帮菜，并且广受欢迎。在现代化进程中出现了一些新式创意本帮菜品如花雕醉虾、黑米寿司等。

作为中国传统名厨艺术珍品之一，本帮菜在烹调方式、选料讲究和口味上都有其独特之处。它以其清淡醇厚的口感和精细的 *** 工艺赢得了众多食客的喜爱，并成为了中国餐饮文化中不可或缺的重要组成部分。