牡丹燕菜：洛阳独具风格的传统名菜

洛阳燕菜，又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。它属于豫菜系，主料包括白萝卜、海参、鱿鱼和鸡肉。成品的洛阳燕菜在汤面上浮着一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花。

这道菜在洛阳水席中被列为首菜，也是招牌菜之一。据说这道菜的来历与中国历史上的之一位女皇帝武则天有关。武则天在登基称帝的之一年，她曾亲自下令创制了这道美味佳肴。

牡丹燕菜不仅以其华丽的外观吸引人们的目光，更因其口感和味道而备受赞誉。它既酸辣香郁，又爽滑适口。正如周恩来总理所说：“洛阳牡丹甲天下，菜里也能生出牡丹花”，这道菜以其独特的创意和精湛的 *** 工艺，成为洛阳人最喜欢的一道菜。

*** 牡丹燕菜需要一定的技巧和耐心。将白萝卜切成细丝，用开水焯水后捞出备用。接下来，将鸡肉切成丝状，与白萝卜丝一同放入开水中焯水。同时，将海参和鱿鱼也切成丝状。

在另一个锅中，加入适量的清汤，并加入适量的盐、味精、酱油和醋进行调味。待汤烧开后，将焯水好的白萝卜丝、鸡肉丝、海参丝和鱿鱼丝放入汤中煮熟。

在盘底铺上一层白萝卜丝，并用勺子轻轻压实。然后，在白萝卜上面摆放整齐的海参丝、鸡肉丝和鱿鱼丝。再倒入事先调好味道的清汤，使其浸泡在汤中。

最引人注目的部分就是那朵浮在汤面上的牡丹花。这朵花是用白萝卜丝制成的，经过精心的切割和摆放，使其呈现出牡丹花瓣的形状。整个菜品就像一朵盛开的牡丹花，美轮美奂。

牡丹燕菜不仅在外观上独具特色，在口感上也非常出色。白萝卜丝爽脆可口，海参和鸡肉则鲜嫩多汁，鱿鱼则带有一丝嚼劲。汤汁酸辣适中，让人回味无穷。

作为洛阳水席中的招牌菜之一，牡丹燕菜承载着洛阳人对美食的热爱和追求。它不仅是一道传统名菜，更是洛阳文化的象征之一。

“洛阳牡丹甲天下，菜里也能生出牡丹花。”

每年春天，洛阳都会迎来盛大的牡丹花会。而与之相伴的，便是牡丹燕菜的美味。在这个季节里，人们可以品尝到最地道的洛阳美食，感受到浓厚的文化氛围。

无论是在洛阳还是其他地方，牡丹燕菜都以其独特的魅力吸引着人们的眼球和味蕾。它不仅是一道美食，更是一种艺术品。让我们一起来品味这道洛阳独具风格的传统名菜吧！